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CACHOPO MINERO RELLENO DE JAMÓN Y QUESO VIDIAGO MAESTRO QUESERO
13 NOVIEMBRE 2022
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Disfruta de un cachopo tan singular elaborando esta receta original de Juanjo Cima de Las Tablas del Campillín (Oviedo) y que resultó campeón de Asturias en 2019.
INGREDIENTES
- 2 filetes de ternera asturiana I.G.P.
- 160 gramos de queso Vidiago Maestro Quesero cortado en láminas
- 8 lonchas finas de jamón ibérico picadas
- 100 gramos de harina blanca
- 2 huevos camperos
- 200 gramos de pan rallado
- 2 sobres de tinta de sepia o calamar
- Una pizca de sal
- Pimienta negra
- Aceite de girasol
PASOS PARA HACER CACHOPO
- Preparar los dos filetes de ternera I.G.P. con sal y pimienta al gusto.
- Extender la mitad de las láminas de queso Vidiago Maestro Quesero sobre uno de los filetes y por encima poner el jamón picado previamente.
- Encima del jamón, poner la otra mitad de láminas de queso de forma que el jamón quede entre dos capas de Vidiago.
- Cerrar el cachopo con el segundo filete de ternera.
- Presionar bien los bordes del cachopo para evitar que se salga el relleno, y coser con palillos para que no se abra mientras se fríe (recordar retirar una vez frito).
- Para rebozar el cachopo: primero pasar el cachopo por la harina, después por la mezcla de huevo y tinta de sepia, y finalmente, por el pan rallado cubriendo bien el cachopo.
- Guardar en la nevera y dejar reposar durante 2 horas, para ayudar a que el pan rallado se pegue mejor.
- Añadir a una sartén (grande para que quepa el cachopo entero) abundante aceite y calentar bien.
- Introducir el cachopo y freír hasta que esté dorado por uno de los lados.
- Dar la vuelta para freír por la otra parte.
- Preparar en un recipiente con papel absorbente y poner encima el cachopo para eliminar el exceso de aceite.
- Dejar reposar durante 2 minutos antes de servir para que los jugos vuelvan a la carne y que el cachopo quede más sabroso y no pierda tanto líquido.
CONSEJOS Y TRUCOS PARA HACER EL MEJOR CACHOPO
- Es importante que el aceite esté limpio y sea de calidad para evitar que el cachopo coja sabores extraños.
- Batir bien los huevos para asegurar una buena adherencia del rebozado al cachopo.
- Utilizar carne de buena calidad le dará al cachopo el sabor y la dureza que buscamos.
- Asegurar el sellado es fundamental para que el relleno no se escape por ningún hueco. El truco de los palillos es una buena opción.
- Utilizar un queso de gran sabor y no escatimar en la calidad del jamón (mejor si es ibérico) harán que el relleno del cachopo esté a la altura.
- Enfriar el cachopo en la nevera antes de freírlo ayudará a que el empanado no se desprenda del cachopo con facilidad al cortarlo.
